鸡油扁豆

【菜名】鸡油扁豆
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽绿美，味香鲜嫩。
【原料】主料扁豆150克，鸡油50克。
调料料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。
【制作过程】(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。
(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。